在现代烘焙设备中，面团发酵已经不只是“加热+加湿”这么简单。

随着甜面包、欧包、丹麦面包、冷冻发酵工艺等产品越来越多样化，烘焙设备厂商开始面临一个新的挑战：

如何让发酵箱内部的温度、湿度、气流更加均匀，同时避免面团表面干燥、局部发酵不一致的问题？

特别是在长期高湿、粉尘飞散的发酵环境中，普通散热风扇往往容易出现：

• 风量调节不稳定

• 高湿环境下寿命下降

• 面粉粉尘侵入导致故障

• 电压调速范围有限

• 低速运行时容易停转或抖动

因此，越来越多烘焙设备厂商开始重新评估：

✅ 是否需要具备 PWM 调速功能的工业风扇？
✅ 是否需要具备 IP68 防水防尘能力？
✅ 是否需要适用于高湿发酵环境的长寿命风机方案？

本次案例，便来自一家烘焙机械设备制造商在“面团发酵管理系统”中的实际应用。

Case

IP68 防水风扇 + PWM 精准调速，实现更稳定的面团发酵管理

客户背景

某厨房设备与烘焙机械制造企业（员工约100人）
主要开发：

• 面包发酵控制系统

• 商用烘焙设备

• 面团醒发箱

• 烘焙厨房设备

随着市场对于不同面包工艺的要求越来越高，该企业开始开发新一代发酵管理系统，希望能够针对不同面团实现更精准的环境控制。

客户面临的问题

开发负责人 U 先生表示：

“我们的目标，是让不同种类、不同形状的面包，都能在最佳环境下完成发酵。”

因此，新设备中增加了循环风扇系统，希望实现：

✅ 发酵箱内部温湿度均匀化
✅ 避免局部发酵不一致
✅ 防止面团表面风干
✅ 根据不同模式调整气流

但在实际开发过程中，他们很快遇到了几个问题。

挑战一：传统电压调速，风量调整范围有限

最初，客户尝试采用：

• 调整输入电压

• 降压控制风扇转速

来实现不同模式下的气流控制。

但测试发现：

存在明显问题：

尤其在低风量需求模式下：

如果风太大，面团容易失水；
如果风太小，又会导致箱内温湿度分布不均。

因此，他们需要一种：

能够稳定低速运行、并实现精准风量控制的风扇方案。

挑战二：高湿 + 面粉粉尘环境，对风扇可靠性要求极高

发酵系统内部长期存在：

大量面粉粉尘
高湿度环境
长时间连续运行
清洗与卫生要求严格

普通工业风扇容易出现：

• 粉尘侵入轴承

• 内部电路腐蚀

• 转速异常

• 使用寿命下降

因此客户明确提出：

风扇必须具备：

• 高等级防水防尘能力

• 长期耐高湿运行能力

• 可用于食品设备环境

• 可靠稳定的连续运行能力

解决方案

山洋 San Ace IP68 防水风扇 + PWM 调速方案

在展会上与山洋电气工程师沟通后，客户开始测试：

山洋 San Ace Splash Proof Fan（防水防尘散热风扇）

其核心特点包括：

为什么 PWM 调速更适合发酵设备？

传统电压调速，本质上是：

通过降低供电电压来降低风扇转速。

但这种方式存在：

• 启动困难

• 转速不稳定

• 调节精度低

• 容易失速

而 PWM（Pulse Width Modulation）调速：

则是通过脉宽控制实现精准调速。

其优势包括：

✅ 转速更稳定
✅ 低速控制能力更强
✅ 风量调节更精准
✅ 更容易实现自动化控制
✅ 不影响风扇正常驱动电压

对于面团发酵来说：

这意味着：

可以更细腻地控制空气循环速度，避免面团表面干燥，同时保持箱体内部温湿度一致性。

IP68 在烘焙发酵环境中意味着什么？

很多人以为：

“发酵箱没有水，为什么需要 IP68？”

实际上：

发酵环境中的挑战不仅是“水”，还有：

• 高湿蒸汽

• 清洗环境

• 面粉粉尘

• 长期冷凝

• 水汽侵入

IP68 的优势在于：

防尘

能够有效防止：

• 面粉粉尘进入电机内部

• 粉尘附着导致寿命下降

防水

即使在：

• 高湿环境

• 冷凝环境

• 清洗环境

中，也能保持稳定运行。

这对于食品设备尤其重要。

定制化导线方案，进一步提升设备可靠性

客户在实际安装过程中，还发现：

标准导线长度不足

如果通过：

• 接线延长

• 中间拼接

会带来：

• 接头暴露

• 卫生风险

• 防护性能下降

• 可靠性降低

对此，山洋提供了：

导线长度定制服务

优势包括：

✅ 减少连接器
✅ 降低接点故障风险
✅ 提升防护性能
✅ 更符合食品设备卫生要求
✅ 简化整机设计

客户最终表示：

定制导线方案不仅提升了可靠性，还缩短了整机开发周期。

最终效果

采用山洋 San Ace Splash Proof Fan 后，客户实现了：

发酵环境控制优化

✅ 温湿度分布更均匀
✅ 面团发酵一致性提升
✅ 不同面包模式切换更加灵活

风量控制优化

✅ PWM 调速更精准
✅ 低速运行更稳定
✅ 风量调整范围更广

环境可靠性提升

✅ 高湿环境稳定运行
✅ 粉尘环境可靠工作
✅ IP68 防护降低故障率

为什么越来越多食品设备开始使用工业级防水风扇？

如今：

除了烘焙设备外，以下设备也越来越多采用 IP68 工业风扇：

• 发酵箱

• 醒发设备

• 商用蒸烤箱

• 食品加工设备

• 中央厨房设备

• 自动化餐饮设备

因为这些场景普遍存在：

粉尘
水汽
高温
清洗环境
长时间运行

普通消费级风扇已经很难满足长期稳定运行需求。

结语

对于现代烘焙设备而言：

风扇已经不仅仅是“散热部件”。

它更像：

发酵环境控制系统中的“空气管理核心”。

尤其在：

• 温湿度均匀性

• 面团品质稳定性

• 不同工艺适配性

• 长期可靠运行

这些要求不断提升的今天，

具备：

✅ PWM 精准调速
✅ IP68 防水防尘
✅ 长寿命稳定运行

能力的工业风扇，正在成为高端发酵设备的重要组成部分。

如果您正在进行：

• 发酵箱

• 醒发设备

• 烘焙机械

• 食品加工设备

相关散热与空气循环设计，

山洋 San Ace Splash Proof Fan 系列，也许会是值得评估的方向。

台湾jamicon风扇、San Ace山洋散热风扇，AVC风扇，jentech风扇

山洋San Ace 40mmx40mm防水轴流散热风扇【三洋San Ace 40mmx40mm IP68防水轴流散热风扇 】

型号	产品 名称	风扇 尺寸 (MM)	风扇 厚度(MM)	额定 电压 (V)	额定 电流 (A)	额定 功率 (W)	额定 转速 (min-1)	最大 气流 (m3/min)	最大 气流 (CFM)	最大 静压 (Pa)	最大 静压 (inchH2O)	噪音 (dBA)	预期 寿命 (h)	传感器 类型	IP防护 等级	PWM控制功能	Ribbed
9WPA0412P6G001	Splash Proof Fan	40	20	12	0.17	2	13700	0.38	13.4	210	0.84	44	40000/60℃ (70000/40℃)	Pulse sensor	IP68	Yes	Yes
9WPA0424P6G001	Splash Proof Fan	40	20	24	0.09	2	13700	0.38	13.4	210	0.84	44	40000/60℃ (70000/40℃)	Pulse sensor	IP68	Yes	Yes
9WPA0412H6001	Splash Proof Fan	40	20	12	0.075	0.9	8800	0.24	8.5	81	0.33	34	40000/60℃ (70000/40℃)	Pulse sensor	IP68	No	Yes
9WPA0424H6001	Splash Proof Fan	40	20	24	0.038	0.9	8800	0.24	8.5	81	0.33	34	40000/60℃ (70000/40℃)	Pulse sensor	IP68	No	Yes
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9WP0412F6001	Splash Proof Fan	40	20	12	0.06	0.72	6500	0.183	6.5	45.1	0.181	28	40000/60℃ (70000/40℃)	Pulse sensor	IP68	No	Yes
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9WPA0424P3G001	Splash Proof Fan	40	28	24	0.25	6	22200	0.63	22.2	555	2.22	53	40000/60℃ (70000/40℃)	Pulse sensor	IP68	Yes	Yes
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